【在庫状況＆販売終了時期について】
高級三段重「翠柳」【在庫状況：数量限定】【販売終了日：売切次第終了】
これから2023年最新版の京都岡埼「味ま野」監修（匠本舗販売）のおせち高級三段重「翠柳」を紹介します。
匠本舗のおせち「翠柳」京都岡埼「味ま野」監修の高級三段重
４から５人前５０品目和風
| 価格 | 48,000円(税込み)※送料込み |
| お届け希望日を指定しない場合 | 38,000円(税込み)※送料込み10,000円OFF |
| 在庫状況 | 残りわずか |
| 販売終了時期 | 売り切れ次第終了 |
| 出荷案内 | 12月20日以降,メールかはがきで順次案内 |
| 配送時期 | 12月29日,30日,31日のいずれか。 |
| 配送方法 | 常温便、冷蔵便のいずれか。（お届け先地域や気候等による） |
| 賞味期限 | 2023年1月2日。お届け日にかかわらず、2023年1月2日。 |
| 特典 | 祝い箸 5膳 |
| 備考 | 早割はありません。お届け希望日時を指定する場合と指定しない場合でお値段が違います。お届け日時を指定する場合は、配送時期は12月29日,30日,31日のいずれかを指定します。ただし、お届け日時を指定しても、必ずしもお届け日を保証するものではないとのこと。なんかわかりにくい。 だから、お届希望日は指定しない方が、お得だと思います。 |
京都岡埼「味ま野」監修のおせち「翠柳」（匠本舗が販売）は、丹波篠山産黒豆や琵琶湖の鮎、岐阜大垣特産の富有柿など高級食材がたっぷり詰め込まれた最高級のプレミアムおせちです。「翠柳」はワンランク上のおせちです。
高級重「翠柳」はお料理一品一品を厳選し、より上質な素材ばかりを詰め込んだ贅沢な内容になっています。調理方法や味付けも、「味ま野」の職人技により素材本来の味を引き出した、京都らしさあふれる仕上がりになっています。
有名な丹波篠山産の黒豆を使用した「黒豆蜜煮」、琵琶湖産の鮎を使用し甘露煮ではなく煮びたしにすることでしっとりとした食感で鮎本来の風味が感じられる「子持ち鮎煮びたし」、岐阜大垣特産の富有柿をスライスしてかぶらの甘酢漬けと混ぜた「富有柿とカブのなます」など、素材の産地から調理方法までこだわりにこだわった逸品揃いです。
（匠本舗の公式ページより）
「翠柳」（匠本舗が販売）は、「ハモのオレンジ漬け」「フルーティーチーズ」など女性やお子様が嬉しい料理も満載です。「翠柳」（匠本舗が販売）は、家族みんなで楽しめるおせちです。
おせちはお酒の肴になる料理が多くなりがちですが、「女性やお子様にこそ召し上がっていただきたい」という想いのもと幅広い世代に親しんでいただけるよう仕上げています。
骨切りハモをオリ－ブオイルで焼き、オレンジソ－スのドレッシングで味付けした「ハモのオレンジ漬け」、ドライフル－ツをチ－ズ系のババロア生地に混ぜて寄せた「フルーティーチーズ」など、味ま野ならではの工夫を凝らしたお料理が満載です。
（匠本舗の公式ページより）
高級感を演出するために、お重に美しい白木の高級桐箱を使用しています。
翠柳のお重には高級家具などによく用いられる桐が使用されています。
また、重箱の下部には高台の細工がされ高級おせちをより上品に演出。
ワンランク上のおせちとしてとことんまでこだわり抜いています。
（匠本舗の公式ページより）
京都岡埼「味ま野」監修のおせち「翠柳」（匠本舗が販売）は、試食・品評会でも、とても好評のようです。
- 全体的に味がまとまっていて食べやすく、とても美味しかった。お酒にも合うお料理が多く、贅沢な時間を堪能できました！！
- 「煮穴子けんちん」は穴子独特の臭みもなく、柔らかく穴子の旨味もしっかり感じられ、玉子けんちんの野菜の食感もあり美味しかったです。
- 「ロブスター黄味マヨ焼き」はガツンとしたロブスターの食感にふんわりとしたマヨソースが合っていました。ソースのお味もロブスターを立てる脇役の様に絶妙な味の引き立て役でした。
- 「小鯛ウニ真丈」は食感が表裏で違ったので楽しめました。素材と焼き身の味を優先していたので良かったです。
- 見た目も彩り華やかな「海老さより手綱黄味寿し」で、どんな味がするのか食べる前から興味をそそられました。酢の利き方もちょうどよく美味しかった。
京都岡埼「味ま野」の四代目当主・樫本大輔さんおすすめのこだわりの品は、
- アユは甘露煮がよく知られていますが、「子持ち鮎煮びたし」は煮びたしは煮汁を残して仕上げるのでしっとり感があり甘露煮とは一味違う絶品です。
- ロブスターの身にコンソメで下味を付け、卵黄を混ぜたマヨネーズソースで焼上げた「ロブスター黄味マヨ焼き」。
- 脂の乗った穴子を柔らかく煮込み､玉子けんちん生地に巻き、蒸し上げた「煮穴子けんちん」。
- 「海老さより手綱黄味寿し」は、馬の手綱をモチーフにし、黄味寿司を芯にエビとサヨリを交互に並べ、巻いてあります。
「翠柳」は、毎年進化しています。2023年も「翠柳」に新たな品目が追加されました。
- お正月が華やかになる彩りの良いおせちが食べたいという要望に対して、「ロブスター黄身マヨ焼き」の配置を変更。昨年は赤色が少なく色目が乏しかったので、赤色が多くなるように配置を変更した。
- 女性が喜びそうな料理をもっと入れて欲しいという要望に応えて、高級食材のハモを女性目線で味付けした「ハモのオレンジ漬け」を追加。ハイグレードのおせちにふさわしい一品。
- 料亭らしい手の込んだお料理を食べてみたいという要望に応えるために、
「豚角煮利休焼き」を追加。豚肉料理に味噌を使うことは多くありますが、「豚角煮利休焼き」は利休味噌（胡麻味噌）を使用しました。
お重の面積は縦21.5cm×21.5cm＝462c㎡で、ノーマルな6.5寸重（19.7cm×19.7cm=388c㎡）よりは大きいです。
お重を3段に重ねた時の高さは、約20.4cmです。
匠本舗のおせちは、いすれも数量限定での販売となります。もし、まだおせちの予約をされていない方は、ぜひまずは公式サイトをチェックしましょう。匠本舗のおせちは非常に人気なおせちが多いので、年末が近づいてから注文しようと思っても完売している場合が多いです。今年おせちを注文する可能性が高い方は、早めのチェックをおすすめします。
【壱の重】匠本舗のおせち「翠柳」京都岡埼「味ま野」監修
「翠柳」の壱の重のおすすめの一品は、「ロブスター黄身マヨ焼き」です。
お正月が華やかになる彩りの良いおせちが食べたいという要望があったので、「ロブスター黄身マヨ焼き」の配置が変更されています。昨年の「ロブスター黄身マヨ焼き」は、赤色が少なく色目が乏しかったので、赤色が多くなるように配置を変更されました。
ロブスターの身にコンソメで下味を付け、卵黄を混ぜたマヨネーズソースで焼上げました。
そして、「翠柳」の壱の重には、「金柑甘露煮」「笹茶巾餅」「蛇籠のどぐろ蓮根」「富有柿とカブのなます」「かすみ梅」「さつま芋レモン煮」「若草厚焼き玉子」「味付け数の子」「スモークサーモン」「あわび汐蒸し」「北海つぶわさび」「田作り」「手まり餅」「青昆布巻き」「舞玉しだれ餅」などのこだわりの品々が詰められています。
国産の皮の柔らかい金柑を選び甘露煮にしました。
餅粉を練った餡入り餅を笹葉で包みました。
ノドグロはムツ科の魚で富山湾を中心に日本海で多く捕れます。ここでは甘酢で〆、酢蓮根と合わせ酢の物風に仕上げました。
岐阜大垣特産の富有柿をスライスしてかぶらの甘酢漬けと混ぜたなますです。
国産梅を使用し、甘さを控えめに仕上げました。
大きめにカットした紅あずまをレモン煮にしました。
すり身生地を板状の伊達巻き玉子で挟み、蒸し上げてあります。
新鮮で良質な数の子を特製のダシで味付けしました。数の子特有の食感をお楽しみください。
鮮度の良いサケを薄塩でスモ－クした高級品です。
良質なアワビの風味をお楽しみいただくために最適な汐蒸しにしました。
ツブ貝のスライスをワサビで和えた生珍味です。
砂糖の甘みと唐辛子の辛みのバランスが絶品の田作りです。おせち料理には欠かせない一品です。
甘さ控えめで上品な口当たりに仕上げました。お重を一層、華やかに彩ります。
北海道産の青昆布を煮込んだ色目の良い昆布巻きです。
地方にて昔から正月や祭りなどで作り飾る『紅白のしだれ花餅』を見立て、上新粉で作った甘物です。
【弐の重】匠本舗のおせち「翠柳」京都岡埼「味ま野」監修
「翠柳」の弐の重の店主おススメの品は、「煮穴子けんちん」と「子持ち鮎煮びたし」と「海老さより手綱黄身寿し」です。
脂の乗った穴子を柔らかく煮込み､玉子けんちん生地に巻き、蒸し上げました。
アユは甘露煮がよく知られていますが、煮びたしは煮汁を残して仕上げるのでしっとり感があり甘露煮とは一味違う絶品です。
馬の手綱をモチーフにし、黄味寿司を芯にエビとサヨリを交互に並べ、巻いてあります。
「豚角煮利休焼き」は、料亭らしい手の込んだお料理を食べてみたいという要望に応えるために「翠柳」の弐の重に追加された新作です。豚肉料理に味噌を使うことは多くありますが、「豚角煮利休焼き」は利休味噌（胡麻味噌）を使用しています。
豚の角煮に利休味噌（胡麻味噌）を塗り、焼き上げました。
「ハモのオレンジ漬け」は、女性が喜びそうな料理をもっと入れて欲しいという要望に応えて「翠柳」の弐の重に追加された新作です。高級食材のハモを女性目線で味付けした、ハイグレードのおせちにふさわしい一品です。
骨切りハモをオリ－ブオイルで焼き、オレンジソ－スのドレッシングで味付けしてあります。
そして、「翠柳」の弐の重には、「小鯛ウニ真丈」「錦のし鶏」「鶏塩麹焼き」「ロマネスコ」「合鴨パストラミ」「有頭海老塩茹で」「ニシンのマリネ」「大黒しめじのマリネ」「フルーティーチーズ」などのこだわりの品々が詰められています。
三枚おろしのコダイにウニ味のすり身を付け、焼き上げました。
鶏ミンチで作る通称『鳥松風』と呼ばれる生地と玉子生地との二層で仕上げた食感の良い品です。
塩麴に漬け込んだ鶏もも肉を定温でじっくり焼くことで、肉質が締まらず柔らかく仕上がります。
ロマネスコはカリフラワーの一種である野菜です。塩茹でにし、彩りも鮮やかに仕上げました。
スモークした合鴨に黒コショウなどの香辛料を使い仕上げました。
鮮度が良い活エビを茹で上げました。
脂乗りの良いニシンをオリーブオイルとフルーツビネガーでマリネにしました。
旨みと風味の強い高級大黒しめじをオリ－ブオイルでマリネにした贅沢品です。
ドライフル－ツをチ－ズ系のババロア生地に混ぜて寄せた甘ものです。
【参の重】匠本舗のおせち「翠柳」京都岡埼「味ま野」監修
「翠柳」の参の重には、「錦玉子」「プルーン赤ワイン煮」「若桃甘露煮」「海老伊達巻き」「海老真丈鋳込みチーズ」「渋皮栗甘露煮」「芋きんとん」「味付けいくら」「紅白なます」「丹波篠山産黒豆蜜煮」「あざやま紅葉」「甘鯛西京焼き」「銀鮭吟醸粕漬け」「鋳込み高野」「焼き目湯葉」「絹さや」「人参ねじり梅」「ごぼう煮付け」「よもぎ麩含ませ煮」「あわ麩含ませ煮」などのこだわりの品々が詰められています。
本来、錦玉子はパサつき感のあるもが一般的ですが、本品はしっとり食感を残し仕上げました。
プルーンを赤ワインで煮込み、本来の甘味だけで仕上げました。
桃の香りをほのかに残し、甘露煮にしました。
エビのすり身で玉子をのばし、焼き上げた贅沢な伊達巻きです。
プロセスチ－ズをエビすり身で包み巻いてあります、エビの風味とチ－ズの旨みがよく合います。
栗本来の風味を活かした甘露煮に仕上げました。
甘みたっぷりのさつまいもを厳選し、口当たり滑らかに仕上げました。
新鮮なイクラを醤油漬けにしました。イクラ本来の風味を味わえる一品です。
大根と人参が持つ食感の良さと、紅白に見立てた色鮮やかさはおせち料理には欠かせない一品です。
選りすぐった大粒の黒豆を関西風にふっくらと炊きました。
寒天を使い色鮮やかな紅葉のように再現しました。
活きの良い甘ダイを秘伝の味噌ダレに漬け込み、香ばしく焼き上げました。
鮮度の良い銀サケを吟醸酒粕、塩麹、みりんをブレンドした床に漬け込み、焼き上げました。
玉子けんちん生地を高野豆腐に詰め込み、柔らかく煮込みました。
巻き湯葉に焼き目を付け、含ませ煮にしました。
色味の良い絹さやをダシで炊き上げました。緑色の映える一品です。
国産人参のみを使用し、カツオダシで炊き上げました。
身質の柔らかい細根ゴボウを甘辛く炊きました。
よもぎ入りの板麩をカツオダシで含ませ煮にしました。
近年、馴染みの薄くなった粟で作った板麩をカツオダシで含ませ煮にしました。
【2023年】匠本舗のおせち「翠柳」京都岡埼「味ま野」監修のまとめ
いかがでしたでしょうか。
匠本舗が販売する京都岡埼「味ま野」監修のおせち「翠柳」を紹介させていただきました。
京都岡埼「味ま野」監修のおせち「翠柳」（匠本舗が販売）は、丹波篠山産黒豆や琵琶湖の鮎、岐阜大垣特産の富有柿など高級食材がたっぷり詰め込まれた最高級のプレミアムおせちです。「翠柳」はワンランク上のおせちです。
「翠柳」（匠本舗が販売）は、「ハモのオレンジ漬け」「フルーティーチーズ」など女性やお子様が嬉しい料理も満載です。「翠柳」（匠本舗が販売）は、家族みんなで楽しめるおせちです。
気になる方は「味ま野の翠柳」←をクリックして公式サイトで商品䛾詳細を確認してみてください。
とはいえ、おせちって、予算や用途・好みがありますよね。
ご予算やお好みに合わせておせちを選んでいただければと思います。
匠本舗では「味ま野」だけでなく他の有名料亭監修のおせちを多数販売しています。
「味ま野」のおせち販売終了になっている場合や、ご予算や好みが合わないという場合は「味ま野」以外の有名料亭監修のおせちも検討してください。
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