匠本舗のおせち「新玉の息吹」京都東山料亭「道楽」監修の2023年最新情報

【在庫状況＆販売終了時期について】

特大8.5寸3段重「新玉の息吹」【在庫状況：数量限定】【販売終了日：売切次第終了】

早割完売。早割は予定数に達したため完売。
定価販売は、まだ予定数に達していません。

これから、2023年の京都東山料亭「道楽」監修（匠本舗販売）のおせち特大8.5寸3段重「新玉の息吹」を紹介します。

匠本舗のおせち「新玉の息吹」京都東山料亭「道楽」監修の特大8.5寸3段重
【2023年】匠本舗のおせち「新玉の息吹」京都東山料亭「道楽」監修のまとめ

匠本舗のおせち「新玉の息吹」京都東山料亭「道楽」監修の特大8.5寸3段重

５から６人前６６品目和風

価格	32,000円(税込み)※送料込み
早割１弾	22,000円(税込み)※送料込み10,000円OFF 9/30まで。
早割2弾	22,500円(税込み)※送料込み9,500円OFF 10/31まで。
早割3弾	23,000円(税込み)※送料込み9,000円OFF 12/10まで。
在庫状況	残りわずか
販売終了時期	売り切れ次第終了
出荷案内	12月20日以降,メールかはがきで順次案内
配送時期	12月29日,30日,31日のいずれか。
配送方法	常温便、冷蔵便のいずれか。（お届け先地域や気候等による）
賞味期限	2023年1月2日。お届け日にかかわらず、2023年1月2日。
特典	祝い箸 10膳

京料理の伝統を受け継ぐ創業390余年老舗料亭「道楽」監修の「新玉の息吹」は、通常サイズの約1.7倍の8.5寸特大重です。

“余計なものが入っていない”本物の京料理を守り続ける老舗料亭「道楽」の14代目当主が自ら、“新しい年が希望に満ちた年になるように”という願いをおせちに込め、素材選びから味付け、盛り付けに至るまで工夫を凝らしました。味付けは京風の薄味で、盛り付けは全体的に明るく美しく、お正月の食卓を彩るおせちに仕上がりました。

通常サイズの約1.7倍の8.5寸特大重には、お子様から年配の方が食べやすいお料理が満載。全66品目とボリューム満点なので、ご家族のみなさまでお楽しみいただけます。

（匠本舗の公式ページより）

「新玉の息吹」には、老舗料理の歴史を感じる料理がたっぷり詰め込まれています。

おせちの定番料理から「ロブスター旨煮」「本ズワイ蟹柚香漬」などの豪華食材はもちろん、「ぐじ幽庵焼」「宇治抹茶金団」など京都らしいお料理が満載の全66品目。昨年ご好評いただいたお料理はそのままに、今年は「柚香鶏捏ね煮」や「鯛野菜砧巻」など新しいお料理を5品盛り込みました。

さらに、相性の良い食材を合わせることによってより味わいが際立つ料理、京ことばでいう“であいもん”として鰤照煮・大根煮・三度豆の「ぶりだいこ」や、京都の“おまわり”として「おあげさんと壬生菜のお浸し」など昔ながらの京料理も盛り込んでいます。京を感じるお料理で贅沢な新年のひとときをお過ごしください。

（匠本舗の公式ページより）

試食・品評会での「道楽」のおせち特大8.5寸3段重「新玉の息吹」の評判は上々です。

おせち自体がとても大好きというわけではなかったのですが、このおせちは終始美味しくて感動しました！
「海老艶煮」は、色彩も良く、殻もむきやすく、食感も良く、薄味なのにしっかり出汁がしみて美味しかったです。
「鰆西京焼」は骨が無いので食べ易く、焼色も程良く、見た目にも美味しそうで、固すぎず味も丁度良いみその加減で美味しかったです。
「穴子豆腐巻繊蒸」はふわふわといった不思議な食感とあっさりですがしっかりした味付けがとてもおいしかったです。
「鯛野菜砧巻」は見た目も良く、きれいに模様が写し出され、酢の物の様でとてもおいしかったです。

「道楽」十四代目当主飯田知史さんのおすすめの品は、

「本ズワイ蟹柚香漬」は、本ズワイ蟹の親爪に食べやすいよう切れ目を入れ、柚子と共に旨出汁に漬け込みました。
長寿の縁起物として欠かせない海老を、上品に色良く炊き上げた「海老旨煮」。
「ぐじ幽庵焼」は、甘鯛を柚子酢を加えた幽庵地に浸け込み焼き上げた、伝統的な味わいの焼物です。
新鮮な鮑をゆっくり煮含め、適度な食感で品の良い柔らか煮に仕上げた「鮑旨煮」。

「新玉の息吹」は、毎年進化しています。お客様の要望に応えて、2023年も新たな品目が追加されました。

京都ならではの味付けの料理が食べたいという要望に応えて、茹でた本ズワイ蟹の親爪に食べやすいように切れ目を入れ、京都らしく柚香漬にした「本ズワイ蟹柚香漬」を追加。
おめでたい料理がもっと食べたいという要望に対して、「めでたい」とされる新鮮な国産レンコ鯛を使用し、蓮根と共に大根で巻いて甘酢に漬け込んだ「鯛野菜砧（きぬた）巻」を追加。
子供が食べやすい料理を入れて欲しいという要望に応えるために、国産鶏をすり身にして、卵・たまねぎ・柚子皮などを加え柔らかく仕上げた「柚香鷄捏ね煮」を追加。

「新玉の息吹」のお重の大きさは特大サイズ8.5寸で、縦25.7cm×横25.7cmです。
お重を３段に重ねた時の高さは、約16cmです。

匠本舗のおせちは、いすれも数量限定での販売となります。もし、まだおせちの予約をされていない方は、ぜひまずは公式サイトをチェックしましょう。匠本舗のおせちは非常に人気なおせちが多いので、年末が近づいてから注文しようと思っても完売している場合が多いです。今年おせちを注文する可能性が高い方は、早めのチェックをおすすめします。

道楽の「新玉の息吹」の公式サイトはこちら　※在庫わずか

【壱の重】匠本舗のおせち「新玉の息吹」京都東山料亭「道楽」監修の特大8.5寸3段重

匠本舗の特大三段重「新玉の息吹」壱の重のおすすめの品は、「ぐじ幽庵焼」と「鮑旨煮」です。

甘鯛を柚子酢を加えた幽庵地に浸け込み焼き上げた、伝統的な味わいの焼物です。

福井県・京都府では、甘鯛のことをを「ぐじ」と呼びます。

「幽庵地」とは、酒と醤油、味醂を同じ分量で合わせ、そこへ柚子や酢だち、カボスと言った柑橘類の輪切りを加えた漬けダレのことです。

新鮮な鮑をゆっくり煮含め、適度な食感で品の良い柔らか煮に仕上げました。

また、匠本舗の特大三段重「新玉の息吹」壱の重には、「鳴門金時金団と栗渋皮煮」「棒鱈煮」「帆立貝紐柚子明太和」「牛蒡西京漬」「胡桃飴煮」「鰊甘露煮」「鮎笹茶巾」「ロブスター旨煮」「金柑蜜煮」「お多福豆甘煮」「田作」「梅花羊羹」「数乃子」「帆立貝旨煮」「雲丹重烏賊真薯」「海老サーモン求肥昆巴巻」「紅白膾」「石蓴鶏松風」「松笠烏賊白焼」などのこだわりの品々が詰められています。

鳴門金時を程良い甘さに仕上げた金団と、鬼皮を剥き柔らかく茹で渋とスジを丁寧に取り除きゆっくりと煮含めた栗渋皮煮です。

伝統的な京都の煮物です。国産の介党鱈を棒鱈にし、ゆっくりともどして骨まで柔らかく炊き上げました。

帆立ひもに明太子の色が良く合い、魚卵と合わさった食感の良い一品です。

国産の牛蒡を湯がいて、西京漬けにしました。

厳選したくるみの風味を活かし、後味の良い甘さに、炊き上げました。

身欠き鰊（ニシン）を充分にもどし、ゆっくりと時間をかけ柔らかく煮含めた京の伝統食です。

国産鮎をじっくりと炊き上げ、仕上げに風味良く鰹をまぶしました。鮎に移った笹の芳しい香りをお楽しみ下さい。

ロブスターを生姜風味のお出汁で、じっくりと炊き上げました。

厳選した国産の金柑を用い、種を除いて蜜煮にしました。

形がお多福の面に似ていることからの呼び名で、大きな蚕豆を水飴・味醂で程よい甘さに調味し、ふっくらと炊き上げた京都伝承の味わいです。

豊年満作祈願の縁起物で、「ごまめ」とも呼び、「まめ」には息災や達者の意味があることから健康を願う縁起物でもあります。国内産の片口いわしを香ばしく焙焼し、飴炊きにしました。

人参をペースト状にし、あっさりした羊羹に仕上げました。

ハレの日を飾るにふさわしい、歯ごたえの良い数の子を厳選し、鰹の利いた旨味出汁に浸け込みました。

国産の帆立貝を用い、素材の旨味を引き出すよう炊き上げました。

丁寧に刻んだ食感の良いイカとウニの風味が良く合う、見た目に綺麗な一品です。

「真薯（しんじょ）」とは、魚をすりつぶし、擦った山芋と卵白を加え調味し、蒸したり揚げたり茹でたりした練り物の一種です。

海老とサーモンを求肥昆布で巴状にし大根と人参で巻き、華やかな彩りに仕上げました。求肥昆布（ぎゅうひこんぶ）は、昆布を蒸し、甘酢に漬けて乾燥させたもの。

祝賀を意味する紅白膾は国産の人参・大根を特製の旨酢で和えました。

国産の鶏肉を使用し、品良く調味した生地をじっくりと焼き上げ、表面に石蓴（あおさ）を振りかけ、風味よく仕上げました。

紋甲イカに鹿の子状の切れ目を入れ、独自の焼成方法にて、柔らかい白焼きに仕上げました。

【弐の重】匠本舗のおせち「新玉の息吹」京都東山料亭「道楽」監修の特大8.5寸3段重

匠本舗の特大三段重「新玉の息吹」弐の重のおすすめの品は、「本ズワイ蟹醤油柚香漬」です。

「本ズワイ蟹醤油柚香漬」は、京都ならではの味付けの料理が食べたいという要望に応えて追加されました。柚香漬けにしてあるところに、京都らしさが感じられる品です。

本ズワイ蟹の親爪に食べやすいよう切れ目を入れ、柚子と共に旨出汁に漬け込みました。

「柚香鷄捏ね煮」は、子供が食べやすい料理を入れて欲しいという要望に応えるために追加された新作です。

国産鶏肉をすり身にし、卵・たまねぎ・柚子皮などを加えて丸にとり、じっくりと煮含め柔らかく仕上げました。

また、匠本舗の特大三段重「新玉の息吹」弐の重には、「大黒しめじ」「伊達巻」「紅白蒲鉾」「牛肉牛蒡時雨煮」「真鱈子昆布旨煮」「合鴨燻製」「若桃蜜煮」「親子鰊」「イクラ醬油漬」「甘藷蜜煮」「三度豆」「鰤照煮」「大根煮」「若鶏彩野菜巻」「焼目湯葉旨煮」「筍旨煮」「絹莢」「高野豆腐旨煮」「蓬生麩」「粟生麩」「昆布巻」「紅白梅花蒟蒻」「梅花人参煮」「椎茸旨煮」などのこだわりの品々が詰められています。

京都丹波産の「大黒しめじ」を、滋味深く心地良い食感に煮含めました。

魚肉すり身と卵を練り上げ、ふっくらと焼き上げた甘口の伊達巻玉子です。

山高型で弾力のある食感の、小田原名産の紅白蒲鉾を用いました。

牛肉と牛蒡を生姜風味の煮汁で柔らかく炊き上げました。

真鱈の卵と真昆布を、甘辛く炊き上げました。

あい鴨肉を香り良いウッドチップでスモークしました。

厳選した国産の桃を食べやすいシロップ漬けに仕上げました。

酢じめした鰊（ニシン）と板状にした数の子を合わせた手の込んだ酢の物です。

旬の時期に獲れた北海道産の新鮮なイクラを、新鮮な内に独自のタレに漬け込みました。

国産の薩摩芋に檸檬の風味を効かせ、爽やかな蜜煮に仕上げました。

「であいもん」の「ぶりだいこ」を国産天然鰤を使用して大根と共に煮含め、彩り良く三度豆を加えました。

「であいもん」の「ぶりだいこ」を国産天然鰤を使用して大根と共に煮含め、彩り良く三度豆を加えました。

「であいもん」の「ぶりだいこ」を国産天然鰤を使用して大根と共に煮含め、彩り良く三度豆を加えました。

三度豆・人参を彩り良く若鶏で巻き込み、調味液で煮含めました。

湯葉を一口大の大きさに巻き、表面に焼き目をつけ、品良く柔らかく煮含めました。

国産の筍を茹で、品良くゆっくりと煮含めました。

莢エンドウを使用し、鮮やかな緑色に仕上げました。

高野豆腐を上品に加減したお出汁で、ゆっくりと煮含めました。

蓬（よもぎ）生麩を、お出汁で上品に煮含めました。

粟生麩を、お出汁で上品に煮含めました。

厳選した北海道産の長昆布を巻いて干瓢で結び、銅釜でじっくりと色良く煮含めました。

梅の花に象った蒟蒻を、調味出汁でゆっくりと煮含めました。

国産の人参を梅型にし、上品な味わいに炊き上げました。

厳選した国産干し椎茸をもどし、お出汁でじっくりと煮含め、上品な味わいに仕上げました。

【参の重】匠本舗のおせち「新玉の息吹」京都東山料亭「道楽」監修の特大8.5寸3段重

匠本舗の特大三段重「新玉の息吹」参の重のおすすめの品は、「海老旨煮」です。

長寿の縁起物として欠かせない海老を、上品に色良く炊き上げました。

また、「鯛野菜砧巻」が、おめでたい料理がもっと食べたいという要望に対して、新作として追加されました。「めでたい」とされる新鮮な国産レンコ鯛を使用しています。

新鮮な国産レンコ鯛を、蓮根と共に大根で巻いて旨酢に漬け込みました。砧巻き（きぬたまき）とは. 桂むきにした材料で他の食材を巻いた料理のことです。

また、「穴子豆腐巻繊蒸」「花大根」の新作も追加されています。

刻んだ人参・牛蒡を豆腐に混ぜて調味し、穴子で巻いて蒸し上げました。

大根を花形に抜き、紅旨酢に漬け込みました。

そして、匠本舗の特大三段重「新玉の息吹」には、「白花豆」「宇治抹茶金団と栗甘露煮」「甘藷飴炊胡麻塗」「黒豆金箔」「蛸梅酢和」「鶏腿肉西京焼」「おあげさんと壬生菜のお浸し」「鰆西京焼」「鱈子昆布巻」「唄貝」「豚肉香り寄せ」「スモークサーモントラウト」「鱧西京焼」などのこだわりの品々が詰められています。