【在庫状況＆販売終了時期について】
6.5寸3段重「清新」【在庫状況：数量限定】【販売終了日：売切次第終了】
これから、2023年の京都祇園料亭「華舞」監修（匠本舗販売）のおせち6.5寸3段重「清新」を紹介します。
匠本舗のおせち「清新」京都東山料亭「道楽」監修の6.5寸3段重
３から人前４５品目和風
| 価格 | 18,800円(税込み)※送料込み |
| 早割１弾 | 14,300円(税込み)※送料込み4,500円OFF 9/30まで。 |
| 早割2弾 | 14,800円(税込み)※送料込み4,000円OFF 10/31まで。 |
| 早割3弾 | 15,300円(税込み)※送料込み3,500円OFF 12/10まで。 |
| 在庫状況 | 残りわずか |
| 販売終了時期 | 売り切れ次第終了 |
| 出荷案内 | 12月20日以降,メールかはがきで順次案内 |
| 配送時期 | 12月29日,30日,31日のいずれか。 |
| 配送方法 | 常温便、冷蔵便のいずれか。（お届け先地域や気候等による） |
| 賞味期限 | 2023年1月2日。お届け日にかかわらず、2023年1月2日。 |
| 特典 | 祝い箸 5膳 |
匠本舗が販売する6.5寸3段重「清新」は、素材を活かした京料理の薄味と伝統の彩をご家庭で楽しむことができるおせちです。
京都らしさにこだわり、味付けは素材を活かした京風の出汁でまろやかな薄味に仕上げました。
さらに、道楽の伝統に従い五色をバランス良く配置した上品な盛り付けを守りながら、今年は昨年以上に新年の食卓が華やかになるような明るく美しい盛り付けを意識しました。
素材そのものを活かす技・彩りで、老舗料亭の歴史を感じる仕上がりになっております。
（匠本舗の公式ページより）
匠本舗が販売する6.5寸3段重「清新」は、老舗料亭「道楽」をいいとこどりをした三段重です。
清新は通常サイズのお重に道楽おせちのいいとこどりをした全45品目。老舗料亭『道楽』当主の飯田氏渾身のお料理を手軽にお試ししたい方はこちらで決まり。「数乃子」「海老旨煮」などおせちの定番料理はもちろん、「鮑旨煮」や「イクラ醤油漬」などお正月にふさわしい華やかな豪華食材も盛り込んでいます。
今年新たに追加された「本ズワイ蟹柚香漬」は、京都らしいさっぱりとした柚子の風味をお楽しみいただける一品です。また、食べ合わせの良い“であいもん”と呼ばれる鰤照煮・大根煮の「ぶりだいこ」など京都ならではのお料理も取り入れております。
（匠本舗の公式ページより）
試食・品評会での「道楽」のおせち6.5寸3段重「清新」の評判は上々です。
- 全体的に薄味のお出汁の効いた味付けで、丁度良いお味でした。甘味と塩味のバランスもとても良かったと思います。
- 「ぐじ幽庵焼」がとても美味しかったです。柚子の香りがほのかに感じられ、甘味と塩味のバランスがとても良かったと思います。
- 「本ズワイ蟹爪柚香漬」は切れ目が入っているのでとても食べやすかった。柚子の香りもカニの風味も感じました。
- 「海老サーモン求肥巴巻」は見た目はとてもきれいで、さっぱりとした酢の味わいが箸休めに良かったです。
- 「鰤照煮」は色の割には味が濃くなくて丁度良い味で美味しくいただきました。これも一切れサイズがちょうど良いです。
「道楽」十四代目当主 飯田知史さんのおすすめの品は、
- 長寿の縁起物として欠かせない海老を、上品に色良く炊き上げた「海老旨煮」。
- 「ぐじ幽庵焼」は、甘鯛を柚子酢を加えた幽庵地に浸け込み焼き上げた、伝統的な味わいの焼物です。
- 新鮮な鮑をゆっくり煮含め、適度な食感で品の良い柔らか煮に仕上げた「鮑旨煮」。
- 「鶏腿肉西京焼」は、原料として徳島県産 銘柄鶏「彩どり」のもも肉を使用して焼き上げました。上品な味噌の甘みと風味が香ります。
「清新」は、毎年進化しています。2023年も新たな品目が追加されました。また、お客様の意見を取り入れて改善をしています。
- 京都ならではの味付けの料理が食べたいという要望に対して本ズワイ蟹の親爪に食べやすいよう切れ目をいれ、京都らしく柚香漬けに仕上げた「本ズワイ蟹柚香漬」を追加。
- タコが固くて食べにくかったというご意見に対して、「蛸梅酢和」は粒は大きいベトナム産の岩たこ使用し、より柔らかい食感になるよう改善。
- 子供でも食べやすい肉料理をもっと入れて欲しいという要望に応えて、丹念にスモークした「豚肉香り寄せ」を追加。お子様でも食べやすいよう、塩味をおさえて薄味にしてある。
「清新」のお重の大きさは、縦６.５寸×横６.５寸(19.6cm×19.6cm)です。
お重を三段に重ねた時の高さは、約16cmになります。
匠本舗のおせちは、いすれも数量限定での販売となります。もし、まだおせちの予約をされていない方は、ぜひまずは公式サイトをチェックしましょう。匠本舗のおせちは非常に人気なおせちが多いので、年末が近づいてから注文しようと思っても完売している場合が多いです。今年おせちを注文する可能性が高い方は、早めのチェックをおすすめします。
【壱の重】匠本舗のおせち「清新」京都東山料亭「道楽」監修の6.5寸3段重
匠本舗のおせち「清新」壱の重のおすすめは、「海老旨煮」と「鮑旨煮」です。
「海老」は縁起物の定番の食材です。「鮑」は高級食材です。
長寿の縁起物として欠かせない海老を、上品に色良く炊き上げました。
新鮮な鮑をゆっくり煮含め、適度な食感で品の良い柔らか煮に仕上げました。
また、「清新」壱の重には、「鰤（ブリ）照煮」「大根煮」「合鴨燻製」「牛肉牛蒡時雨煮」「金柑密煮」「白花豆」「梅花羊羹」「鳴門金時金団と栗渋皮煮」「紅白蒲鉾」「鰊（ニシン）甘露煮」「数乃子」などのこだわりの品々が詰められています。
「であいもん」の「ぶりだいこ」を国産天然鰤を使用して大根と共に煮含めました。
「であいもん」は、京言葉で「食材同士が合わさることでお互いの良さを引き出す、取り合わせの良い食べ物」という意味です。
「ぶりだいこ」って、「鰤大根」のことだと思います。
要は、鰤と大根の取り合わせが良いということでしょうか？
「であいもん」の「ぶりだいこ」を国産天然鰤を使用して大根と共に煮含めました。
あい鴨肉を香り良いウッドチップでスモークしました。
牛肉と牛蒡を生姜風味の煮汁で柔らかく炊き上げました。
厳選した国産の金柑を用い、種を除いて蜜煮にしました。
北海道産の大粒の白花豆をふっくら柔らかく炊き上げました。
人参をペースト状にし、あっさりした羊羹に仕上げました。
鳴門金時を程良い甘さに仕上げた金団と、鬼皮を剥き柔らかく茹で渋とスジを丁寧に取り除きゆっくりと煮含めた栗渋皮煮です。
山高型で弾力のある食感の、小田原名産の紅白蒲鉾を用いました。
身欠き鰊を充分にもどし、ゆっくりと時間をかけ柔らかく煮含めた京の伝統食です。
ハレの日を飾るにふさわしい、歯ごたえの良い数の子を厳選し、鰹の利いた旨味出汁に浸け込みました。
【弐の重】匠本舗のおせち「清新」京都東山料亭「道楽」監修の6.5寸3段重
匠本舗のおせち「清新」弐の重のおすすめは、「ぐじ幽庵焼き」です。
福井や京都では「甘鯛」を「ぐじ」と呼びます。
幽庵地とは、醤油・酒・味醂の調味液にユズやカボスの輪切りを入れたものです。
甘鯛を柚子酢を加えた幽庵地に浸け込み焼き上げた、伝統的な味わいの焼物です。
また、「清新」の弐の重には、「若鶏彩野菜巻」「甘藷蜜煮」「帆立貝紐柚子明太和」「若桃蜜煮」「伊達巻」「スモークサーモントラウト」「昆布巻」「筍旨煮」「高野豆腐含煮」「紅白梅花蒟蒻（こんにゃく）」「蓬麩旨煮」「粟麩旨煮」「棒鱈煮」「焼目湯葉旨煮」「椎茸旨煮」「絹莢」「帆立貝旨煮」「梅花人参煮」などのこだわりの品々が詰められています。
三度豆・人参を彩り良く若鶏で巻き込み、調味液で煮含めました。
国産の薩摩芋に檸檬の風味を効かせ、爽やかな蜜煮に仕上げました。
帆立ひもに明太子の色が良く合い、魚卵と合わさった食感の良い一品です。
厳選した国産の桃を食べやすいシロップ漬けに仕上げました。
魚肉すり身と卵を練り上げ、ふっくらと焼き上げた甘口の伊達巻玉子です。
程良く脂ののったサーモントラウトをオリジナルブレンドのスモークチップで丁寧にスモークしました。
厳選した北海道産の長昆布を巻いて干瓢で結び、銅釜でじっくりと色良く煮含めました。
国産の筍を茹でて、品良くゆっくりと煮含めました。
高野豆腐を上品に加減したお出汁で、ゆっくりと煮含めました。
梅の花に象った蒟蒻（こんんたく）を、調味出汁でゆっくりと煮含めました。
蓬生麩を、お出汁で上品に煮含めました。
粟生麩を、お出汁で上品に煮含めました。
伝統的な京都の煮物です。国産の介党鱈を棒鱈にし、ゆっくりともどして骨まで柔らかく炊き上げました。
湯葉を一口大の大きさに巻き、表面に焼き目をつけ、品良く柔らかく煮含めました。
厳選した国産干し椎茸をもどし、お出汁でじっくりと煮含め、上品な味わいに仕上げました。
莢エンドウを使用し、鮮やかな緑色に仕上げました。
国産の帆立貝を用い、素材の旨味を引き出すよう炊き上げました。
国産の人参を梅型にし、上品な味わいに炊き上げました。
【参の重】匠本舗のおせち「清新」京都東山料亭「道楽」監修の6.5寸3段重
匠本舗のおせち「清新」の参の重のおすすめは、「鶏腿肉西京焼」と「本ズワイ蟹柚香漬」です。
「本ズワイ蟹柚香漬」は、京都ならではの味付けの料理が食べたいというお客様の要望に応えて追加された新作です。
原料として徳島県産 銘柄鶏「彩どり」のもも肉を使用して焼き上げました。上品な味噌の甘みと風味が香ります。
本ズワイ蟹の親爪に食べやすいよう切れ目を入れ、柚子と共に旨出汁に漬け込みました。
そして、「清新」の参の重には、「真鱈子昆布旨煮」「蛸梅酢和」「牛蒡西京漬」「田作」「豚肉香り寄せ」「黒豆金箔」「紅白膾」「イクラ醬油漬」「海老サーモン求肥巴巻」「胡桃飴煮」などのこだわりの品々が詰められています。
真鱈の卵と真昆布を、甘辛く炊き上げました。
ベトナム産の岩たこを使用して、梅酢たこを作りました。食感も柔らかくほのかに香る梅の風味と共にお召し上がりください。
「蛸梅酢和」は、「タコが固くて食べにくかった。」という意見があったので、柔らかくなっています。
国産の牛蒡を湯がいて、西京漬けにしました。
豊年満作祈願の縁起物で、「ごまめ」とも呼び、「まめ」には息災や達者の意味があることから健康を願う縁起物でもあります。国内産の片口いわしを香ばしく焙焼し、飴炊きにしました。
丹念にスモークし、香りと風味を引き立て仕上げました。
おせちに欠かせない健康・長寿を願う縁起物の黒豆は、厳選した北海道産を用い、柔らかく品の良い甘さに炊き上げました。
祝賀を意味する紅白膾は国産の人参・大根を特製の旨酢で和えました。
旬の時期に獲れた北海道産の新鮮なイクラを、新鮮な内に独自のタレに漬け込みました。
海老とサーモンを求肥昆布で巴状にし大根と人参で巻き、華やかな彩りに仕上げました。
厳選したくるみを風味を活かし、後味の良い甘さに、炊き上げました。
【2023年】匠本舗のおせち「清新」京都東山料亭「道楽」監修のまとめ
いかがでしたでしょうか。
匠本舗が販売する京都東山料亭「道楽」監修のおせち6.5寸3段重「清新」を紹介しました。
匠本舗が販売する6.5寸3段重「清新」は、素材を活かした京料理の薄味と伝統の彩をご家庭で楽しむことができるおせちです。
そして、老舗料亭「道楽」をいいとこどりをした三段重です。
気になる方は「道楽の清新」←をクリックして公式サイトで商品䛾詳細を確認してみてください。
とはいえ、おせちって、予算や用途・好みがありますよね。
ご予算やお好みに合わせておせちを選んでいただければと思います。
匠本舗では「道楽」だけでなく他の有名料亭監修のおせちを多数販売しています。
「道楽」のおせち販売終了になっている場合や、ご予算や好みが合わないという場合は「道楽」以外の有名料亭監修のおせちも検討してください。
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